Juče sam šetajući Londonom dobila ideju za svoj sledeći recept - humus! Restoran koji služi samo humus, u svim mogućim i nemogućim varijantama. Nije da me humus asocira na London...pored Dubaija.... Mislim da je to prvo jelo koje sam probala kad sam se doselila u Emirate i zaljubila se na prvi zalogaj. Leblebije i susamov tan, savršena zamena za paštetu u kojoj sam se nekada davno davila...

Kada sam bila u Libanu par dana, kao da sam bila u raju! Humus na sve strane! Jela sam ga više puta dnevno, čak sam i napravila kolekciju slika u potrazi za savršenim... Čak i kada odem u neki fensi restoran gde služe lososa, suši i sva ta skupa jela na „švedskom stolu“, ja se prvo bacim na humus.

Često čujem da ću se ugojiti od njega. Totalna neistina, osim ako pliva u ulju i ne pojedete kilogram svaki dan. Susamov tan jeste kaloričan jer ima visok sadržaj masti, ali svakako nije kaloričniji od putera i margarina koji se maže na hleb dok se čeka glavno jelo... Pritom, bogat je proteinima, vitaminima (naročito B), mineralima (magnezijumom, kalcijumom, gvožđem i cinkom), masnim kiselinama (omega 3) i vlaknima tako da je jako koristan u veganskoj i sirovoj ishrani. U restoranima ga dodatno zaliju uljem ali ako ga pravite sami to možete da kontrolišete.

Leblebije su mnogima teške za varenje. Naročito ako se ne kuvaju. Takođe, dobro ih je potopiti noć pre kuvanja. To sve produžava proces spremanja, tako da sa vama delim recept za humus bez leblebija. Glavni sastojak je tikvica. Postoje mnoge druge verzije i ukusi s' obzirom na to da je humus jedan od najčešće korišćenih priloga u sirovoj kuhinji. Ali za sada jedan osnovni recept koji posle možete prilagoditi po ukusu i volji.  

HUMUS OD TIKVICA

Sastojci:

- 2 šolje oguljenih i iseckanih tikvica (oko 1-2 tikvice srednje veličine)

- 3 supene kašike susamovog tana

- 3 supene kašike limunovog soka

- 3 supene kašike susamovog semena

- 1 supena kašika maslinovog ulja

- pola češnja belog luka (po želji)

- prstohvat soli

- prstohvat mlevenog kima

Priprema: 

Oguljene i iseckane tikvice posolite, ostavite da stoje 15-tak minuta da izađe višak vode i dobro upijte peškirom. Ovaj korak možete i preskočiti ako vam ne smeta da humus bude malo tečniji. Stavite tikvice u blender zajedno sa tanom, limunovim sokom, susamom, belim lukom, uljem i začinima i blendirajte dok smesa ne bude nalik pašteti. Susamovo zrno se verovatno neće sasvim usitniti (zavisi koji blender imate) i daće humusu zrnastu teksturu umesto leblebija. Ako nemate profesionalni, možete da koristite i ručni blender (štapasti) ili seckalicu.

Humus držite u frižideru 2-3 dana. Mažite ga na hleb, prelijte salatu njim umesto uljem, ili umačite svežu šargarepu i celer kao “grickalicu“ između obroka ili dok gledate “Game of Thrones“ :-)

Ako nesto pođe naopako, uvek sam tu da odgovaram na vaša pitanja. Pratite me na www.facebook.com/anarawfood i na sajtu www.anarawfood.com, i pišite mi.

Ana Petrović

Lajkujte našu Facebook stranicu, da budete u toku sa najnovijim dešavanjima na Bliskom Istoku.

NAŠ BIRO je portal o Bliskom Istoku, namenjen ex-Yu populaciji.

Preporučene priče

Ex-Yu nostalgija: Automobili koje smo voleli

Top 6 mesta za besplatan relaks u Dubaiju

Oman - magija iz "Hiljadu i jedne noći"